Los mejores cupcakes de chocolate con frosting de queso
Hace tiempo que buscaba dar con la receta del cupcake perfecto de chocolate. He visto un montón de fotos donde la base del cupcake tenía un bizcocho súper negro, y me preguntaba: ¿será que es de óreo la masa? ¿le pondrán colorante negro a la masa?
Y buscando ideas para decorar mis cupcakes pensando en las fiestas navideñas, encontré esta bonita inspiración con copos de nieve de Glorious Treats… Me encantaron cuando los vi!! Pero es que además, di con la receta! Lo mejor es que aparte de ser un cupcake de un chocolate oscuro casi negro, se trata de un bizcocho súper húmedo y esponjoso. En pocas palabras, es increíble lo bueno que está.
Vamos con la receta, pero lo primero que vamos a hacer son los copos de nieve.
COPOS DE NIEVE CON GLASA
Ingredientes:
– 1 clara de huevo
– 200 gramos de azúcar glas (azúcar impalpable)
– 1/2 cdta. de zumo de limón (jugo)
Preparación:
En un bol, mezcla con ayuda de una batidora de alambre la clara de huevo con el azúcar glas y la media cucharadita de limón. Mezcla (sin batir) hasta lograr que se integren los ingredientes en una pasta complemente homogénea. La consistencia final es parecida a la de la pasta de dientes.Coloca la glasa en una manga destacartable y asegúrate de cerrar la parte superior con una pinza, a fin de evitar que la glasa se desparrame y tome contacto con el aire, ya que se secará.Corta apenas la punta de la manga, o bien utiliza una boquilla para delinear (Nº 1 de Wilton).Y ahora, sobre un papel vegetal, dibuja los copos de nieve de acuerdo a las siguientes imágenes.Si te gusta, puedes colocar una bolita plateada comestible en el medio, mientras la glasa está fresca.Deja secar los copos al menos 24 horas, y luego despégalos del papel con cuidado de que no se te rompan.Te aconsejo despegarlos una vez que vayas a incorporarlos en tu cupcake.
En un bol, mezcla con ayuda de una batidora de alambre la clara de huevo con el azúcar glas y la media cucharadita de limón. Mezcla (sin batir) hasta lograr que se integren los ingredientes en una pasta complemente homogénea. La consistencia final es parecida a la de la pasta de dientes.Coloca la glasa en una manga destacartable y asegúrate de cerrar la parte superior con una pinza, a fin de evitar que la glasa se desparrame y tome contacto con el aire, ya que se secará.Corta apenas la punta de la manga, o bien utiliza una boquilla para delinear (Nº 1 de Wilton).Y ahora, sobre un papel vegetal, dibuja los copos de nieve de acuerdo a las siguientes imágenes.Si te gusta, puedes colocar una bolita plateada comestible en el medio, mientras la glasa está fresca.Deja secar los copos al menos 24 horas, y luego despégalos del papel con cuidado de que no se te rompan.Te aconsejo despegarlos una vez que vayas a incorporarlos en tu cupcake.
Ahora vamos con la receta de estos deliciosos cupcakes super negros:
Cupcakes de chocolate super negros con frosting de queso
2015-08-16 11:00:52
Rendimiento 24
Unos cupcakes de un chocolate negro intenso, super tiernos, con un frosting de crema de queso y deliciosamente ricos.
Ingredientes
- - 400 gramos de azúcar
- - 250 gramos de harina
- - 65 gramos de cacao sin azúcar
- - 1 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
- - 1 1/2 cdta. de polvo de hornear (levadura, tipo Royal)
- - 1 pizca de sal
- - 2 huevos
- - 230 ml. de leche
- - 120 ml de aceite de girasol
- - 2 cdtas. de extracto de vainilla
- - 235 ml. de agua hirviendo
Para el frosting
- - 4 claras de huevo (de huevos medianos)
- - 200 gramos de azúcar
- - 300 gramos de mantequilla sin sal
- - 100 gramos de queso crema (tipo Filadelphia)
- - colorante en gel azul
Preparación
- Precalentar el horno a 180º. Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel.
- En un bol, tamizar y mezclar todos los ingredientes secos: el harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la pizca de sal.
- Aparte, batir un poco los huevos e incorporarlos a la mezcla anterior, añadiendo a continuación la leche, el aceite y el extracto de vainilla. Batir muy bien. Si tienes batidora eléctrica, bate a velocidad media durante un minuto. Y cuando todos los ingredientes estén integrados, agregar el agua hirviendo (no vale tibia).
- Notarás que la consistencia de la preparación es muy líquida. No te preocupes, es así, y está perfecta.
- Con la ayuda de una cuchara de helados, o con una jarra con pico, vuelca la preparación en cada cápsula hasta una 3/4 parte.
- Hornea aproximadamente por 18-20 minutos, colocando la bandeja de cupcakes en el medio de tu horno, con calor de arriba y abajo. Recuerda no abrir nunca el horno antes de los 18 minutos, porque si no tus cupcakes se hundirán por el medio.
- Pasado ese tiempo, pincha con un palillo uno de tus cupcakes, y si sale limpio, puedes sacarlos del horno.
- Al sacarlos, colócalos sobre una rejilla, para que enfríen de manera uniforme por arriba y abajo. Pasados 10 minutos, retira tus cupcakes de la bandeja o molde, para evitar que el papel se despegue.
- Para la crema, preparamos una Swiss Meringue Buttercream*, y cuando ya esté lista, agregamos el colorante azul (apenas unas gotitas) y al final el queso crema y mezclamos hasta integrarlo completamente. Ojo! no te pases con el batido una vez que hayas incorporado el queso, es sólo hasta integrar.
- Estos cupcakes de chocolate son tan perfectos que no hace falta humedecerlos con almíbar como hago siempre con el resto, y tampoco rellenarlos. Es que son... súper esponjosos! Entonces, vamos a decorar directamente. Para ello he decorado con la boquilla M1 de Wilton (boquillla grande semiabierta) y al final le he esparcido un poco de coco rallado para que dé la sensación de nevado.
- Por último, colocamos los copos de nieve que hemos hecho con la glasa, y listo! Ya tenemos unos ricos y bonitos cupcakes invernales, ideales para compartir con nuestra gente en estas fiestas de Navidad y Año Nuevo.
Adapted from Receta y diseño de Glorious Treats
Adapted from Receta y diseño de Glorious Treats
SABOREANDO EN COLORES https://saboreandoencolores.net/
La receta del Swiss Meringue Buttercream (crema de mantequilla con merengue suizo) la encontrarás en ESTE POST.
No dejéis pasar la oportunidad de probar a hacer estos cupcakes, porque seguro repetiréis.
[Editado en 2015] Estos cupcakes los he vuelto a hacer para la fiesta de cumpleaños de mis niñas. Ellas querían una Fiesta Frozen, así es que estos cupcakes de chocolate fueron ideales para tematizar el invierno en la mesa de dulces.
Que pinta tremenda! Parecen deliciosos y la decoración es preciosa 🙂 Yo también me preguntaba como hacían un bizcocho tan oscuro, pero he encontrado la solución.
Besos y felices fiestas!!
Sweet or Salty
La receta se adapta estupendamente para hacer tartas también. Es delicioso (y eso que no soy chocolatera). Besos Mayté, y felices fiestas para ti también.
Fantásticos, seguro que están deliciosos y la decoración es preciosa!
Me guardo tu receta, que delicia!
Un besito
Me encanta tu receta. He probado varias veces el frosting de queso pero siempre me queda muy liquido. Con tu receta no fallaré esta Navidad!!!
Hola tengo una duda para que es el agua? no se puede sustituir por leche hirviendo? yo los he hecho y me han sabido un poquito amargos, use azúcar blanca sera, o puedo reducir la cantidad de cacao, no se que hacer, en cuanto a textura muy suaves y humedos
Perdón! recién veo tu consulta. El agua lo que hace es que el chocolate adquiera ese color casi negro intenso en el bizcocho del cupcake, además favorecer que el resultado sea un bizcocho esponjoso y húmedo. No entiendo por qué te parecieron amargos…. Es con azúcar blanco la receta…
Saludos,